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◆ 脂が少なく非常に柔らかい高級部位 ◆
脂が少なく、非常に柔らかい上質な赤身部位。繊細で上品な味わいが特徴です。 高単価メニューとして価値が高く、 コース料理や特別メニューにも最適です。 安定した品質で提供できる為、仕入れにも適してます。 一般のお客様にも人気が高く、パーティーや記念日など“特別感”を演出する一品として選ばれています。
🐄 上品な味わいで、ステーキやローストに 🐄
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※イメージ写真
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取り扱い牛の品種について
黒毛和種（和牛）
約3kg〜5kg
黒毛和牛は、日本が誇る最高級ブランド牛の代表格です。
きめ細かな霜降り（サシ）と、とろけるような柔らかさが特徴で濃厚な旨みと脂の甘みをお楽しみいただけます。
国内外でも高い評価を受ける代表的な品種です。
きめ細かな霜降り（サシ）と、とろけるような柔らかさが特徴で濃厚な旨みと脂の甘みをお楽しみいただけます。
国内外でも高い評価を受ける代表的な品種です。
褐毛和種（あか牛）
約3kg〜5kg
主に熊本県で育てられ、脂が少なくヘルシーで、肉本来の味わいがしっかり感じられる赤身好きに人気の品種です。
赤身の旨みとやわらかさのバランスに優れた上質な和牛・あか牛です。
赤身の旨みとやわらかさのバランスに優れた上質な和牛・あか牛です。
交雑種（F1）
約3kg〜5kg
黒毛和種とホルスタインを掛け合わせた品種です。
和牛の旨みと霜降り(サシ)、ホルスタインの赤身が合わさり、柔らかさとほど良い脂をお楽しみいただけます。
安定した品質と価格で手頃に楽しめる人気の品種です。
和牛の旨みと霜降り(サシ)、ホルスタインの赤身が合わさり、柔らかさとほど良い脂をお楽しみいただけます。
安定した品質と価格で手頃に楽しめる人気の品種です。
ホルスタイン（ホルス）
約2kg〜4kg
日本で最も多く飼育されている乳牛で、赤身の旨みがしっかり味わえるヘルシーなホルスタイン。
赤身主体でクセがなく、幅広いメニューにお使いいただけます。
安定した供給と価格で、飲食店様にも扱いやすい品種です。
赤身主体でクセがなく、幅広いメニューにお使いいただけます。
安定した供給と価格で、飲食店様にも扱いやすい品種です。
黒毛和種 経産（和経）
約2kg〜4kg
出産を経験した黒毛和牛で、脂が軽く赤身にしっかりとした旨みがあります。
赤身の香りとコクが非常に濃く、噛むほどに深い味わいが広がります
その味わいが支持され、近年あえて選ばれることも増えています。
赤身の香りとコクが非常に濃く、噛むほどに深い味わいが広がります
その味わいが支持され、近年あえて選ばれることも増えています。
ホルスタイン 経産（ホル経）
約2kg〜4kg
出産を経験したホルスタインで成長期間が長いため、しっかりとした肉質で赤身の旨みが濃く、深いコクと香りが特徴です。
安定した供給と価格で、飲食店様にも扱いやすい品種です。
安定した供給と価格で、飲食店様にも扱いやすい品種です。